حقایق کربوهیدرات | مجله انجمن ماکارونی

USDA یا دپارتمان کشاورزی ایالات متحده نقش مهمی که کربوهیدرات ها مثل پاستا در رژیم غذایی سالم ایفا می کنند شناسایی کرده است.

به همین دلیل است که رهنمود ها و دستورالعمل های رژیم غذایی اغلب توصیه می کنند که 45 تا 65 درصد مجموع کالری دریافتی افراد به این گروه از ریزمغذی ها اختصاص داده شود.

اما شما دقیقا چگونه می توانید این کار را انجام دهید ؟

طبق دستورالعمل غذایی USDA ،برای افراد بزرگسال سهم غلات باید بیش از  یا تقریبا  مقادیری بین 170 تا 230 گرم از غذای مصرفی روزانه باشد.

با وجود تبلیغات گسترده و متنوع برای رژیم های غذایی ، پیدا کردن یک رژیم مطمئن کار سختی است.

کربوهیدرات منبع تامین سوخت اصلی بدن (گلوکز) است. به طور متوسط مغز انسان برای عملکرد معمول خود روزانه به 130 گرم از کل مقدار دریافتی کربوهیدرات نیاز دارد.

این دسته مواد مغذی در تولید هورمون سروتونین ( هورمون شادی و تنظیم کننده خلق و خو معروف) نقش مهمی دارند.

در واقع با قطع مصرف کربوهیدرات ، ساخت این هورمون در مغز متوقف می شود. ماده ای که در ارتقا روحیه و سرکوب اشتها نقش دارد و تنها محرک طبیعی ساخت سروتونین مصرف کربوهیدرات هاست .

هنگامی که سروتونین در مغز ساخته و فعال می شود تاثیر آن بر روی اشتها به این شکل است که با القای احساس سیری مانع از پر شدن بیش از حد معده و کشیدگی دیواره آن می شود و از پرخوری جلوگیری می کند و همچنین حالات اخلاقی و روحیات شما را نیز تنظیم و متعادل می کند پس وجود آن بسیار حیاتی و مهم است.

حتی داروهای ضد افسردگی هم برای فعال سازی بیشتر سروتونین در مغز و تقویت توانایی های آن در تنظیم فعالیت های  بدن  طراحی شده اند.

اما کربوهیدرات ها به عنوان تنها منبع طبیعی و سالم ساخت سروتونین عملکرد بسیار بهتری نسبت به این دسته دارویی دارند.

نوشته های مرتبط
همه چیز درباره گندم

نکته مهم و قابل توجه این است که مصرف کربوهیدرات به تنهایی  منجر به القای ساخت این هورمون می شود و بنابراین باید با ترکیب کمی از پروتئین ها یا بدون آنها مصرف شود.

پس وعده ای مثل پاستا به مغز اجازه ساخت سروتونین را می دهد اما بشرطی که همراه آن مقادیر افراطی مرغ ، گوشت و سایر پروتئین ها مصرف نشود.

این امر می تواند توضیحی برای این مسئله باشد که چرا بعد خوردن یک استیک 400 گرمی همچنان احساس گرسنگی می کنیم – معده پر است اما مغز چون نمی تواند سروتونین کافی بسازد ، در مهار اشتها ناتوان است.

اما چیزی که اکثر افراد رژیم پروتئینی (به خصوص خانم ها ) بعد از هفته دوم رژیم از دست می دهند چیست ؟ قطعا کربوهیدرات.

خانم ها نسبت به آقایان مقادیر بسیار کمتر سروتونین را در مغز خود دارند. بنابراین یک رژیم خالی از سروتونین هم می تواند برای آنها آزاردهنده باشد.

گروهی از افراد هستند که ما آنها را “عاشقان کربوهیدرات” می نامیم.

کسانی که نیاز به مصرف حجم مشخصی از این ماده برای حفظ  ثبات خلق خود دارند. این دسته از افراد معمولا در هنگام بعد از ظهر تغییرات خلقی را تجربه می کنند که تمایل شدیدی به مصرف شیرینی یا نشاسته در آنها ایجاد می کند.

اگر آنها به جای کربوهیدرات پروتئین بخورند بدخلق ، تحریک پذیر و بی قرار می شوند .

علاوه بر آن مصرف زیاد غذاهای چرب نیز باعث خستگی ، سستی و بی تفاوتی شما می شود .

حذف کربوهیدرات از رژیم غذایی مثل گرفتن آب از یک ورزشکار در حال فعالیت شدید است .

البته نکته کلیدی در نحوه مصرف آن ، انتخاب انواع پیچیده تر آن مثل پاستا است.

پیچیده به این معنی که شکستن آن و تولید انرژی و افزایش قند خون تدریجی و به آرامی انجام شود تا تمام مکانیسم هایی که در بالا توضیح داده شد با ریتم ثابت و منظم پیش بروند.

نوشته های مرتبط
تفاوت بین گندم کامل و دوروم

مسلما مصرف بی رویه این گروه دردسر های خاص خود را خواهد داشت و اصل اعتدال اینجا هم در اولویت است.

در کل با توجه به نتایج مطالب فوق میتوان پاستا و دنیای رنگارنگ آن را غذای شادی دانست و همیشه از خوردن آن لذت برد.

منبع : News.Mit | Sharethepasta

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه، شما باید با قوانین موافقت کنید

تازه های انجمن

فهرست