گلوتن و رژیم غذایی بدون گلوتن | مجله انجمن ماکارونی

گلوتن نامی عمومی برای پروتئینی است که در گندم ، جو و سایر دانه های غلات یافت میشود. همه انواع گندم که در مقالات قبلی راجع به آنها بحث شد، حاوی گلوتن هستند.

بسیاری از محصولات غذایی روزمره مثل پاستا ، نان و نوشیدنی های مالت یا ماءالشعیر حاوی گلوتن هستند. با اینحال ، این پروتئین در ترکیبات انواع مختلفی از غذاهای کم استفاده تر نیز حضور دارد.

بدن تعداد قابل توجهی از افراد واکنش شدیدی به مصرف گلوتن میدهد. به این معنی که این افراد برای جلوگیری از اثرات منفی آن، باید خود را به رژیم بدون گلوتن عادت بدهند.

در این مقاله ، اطلاعات بیشتری از گلوتن در اختیارتان قرار می دهیم. برای دانستن اینکه چرا بعضی از مردم باید از خوردن آن پرهیز کنند و کدام غذاها حاوی این پروتئین اند با ما همراه باشید.

 

تعریف گلوتن

 

گلوتن نامی است که به گروهی از پروتئین ها که در همه انواع گندم، جو و غلات یافت می شوند ، تعلق میگیرد.

این پروتئین ها به اتصال اجزای سازنده غذاها به هم کمک کرده و شکل کلی غذاها را حفظ می کنند.

محصولات تولید شده از گندم شامل: انواع نان ، غلات صبحانه ، کراکر (تردک) ، غلات صبحانه و پاستا معمولا دارای گلوتن هستند.

همچنین محصولات بر پایه جو مثل مالت ، رنگ های خوراکی ،سرکه مالت و … نیز این پروتئین ها را در ترکیبات خود دارند.

ممکن است این دانه های گلوتن دار در سایر غذاهای کم مصرف تر مثل: انواع سوپ، سس ها و ادویه یا چاشنی سالاد هم حضور داشته باشند.

یک فرد ممکن است به دلایل زیر نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن داشته باشد:

  • حساسیت به گلوتن: شخص حساس به گلوتن ممکن است تجربه علائمی مثل : درد شکمی ، ورم و التهاب ، اسهال ، یبوست ، سردرد و احساس ضعف و خستگی بعد از مصرف آن داشته باشد. حذف گلوتن از رژیم غذایی باعث بهبود این علائم می شود.
  • بیماری سلیاک: نوعی از بیماری های خودایمنی است- بیماری هایی که در آنها سیستم ایمنی علیه سلول های خودی و طبیعی بدن واکنش نشان میدهد.
نوشته های مرتبط
6 مدل از بهترین های بدون گلوتن پاستا و نودل

در این بیماری عدم تحمل گلوتن ، باعث آسیب روده کوچک و به دنبال آن جذب ناقص مواد مغذی و همچنین درد فیزیکی میشود.

بعضی از افراد مبتلا به این بیماری هیچ علائمی ندارند.

افراد مبتلا به این بیماری باید کاملا یک رژیم بدون گلوتن را در پیش بگیرند.

سایر مردم نیز ممکن است برای کاهش وزن یا دلایل دیگر رژیم بدون گلوتن بگیرند.

احتمال دارد بعضی از افراد که دچار حساسیت به گلوتن و یا بیماری سلیاک نیستند ، علائمی مشابه این دو دسته را تجربه کنند که به این حالت حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی (NCGS ) گفته می شود.

بر اساس نشریه جهانی بیماری های دستگاه گوارش، NCGS با برخی از مشکلات روانی مثل افسردگی و استرس و یا با برخی از بیماری های خودایمنی مثل:

  • بیماری هاشیموتو مربوط به تیروئید
  • بیماری های استخوانی (رماتیسم یا آرتریت روماتوئید)
  • پسوریازیس(صدفک)

ارتباط دارد.

افرادی هم که از بیماری هایی مثل IBS (سندرم روده تحریک پذیر) و یا حساسیت مری (ازوفاژیت ائوزینوفیلیک) رنج می برند بهتر است گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند.

نتایج تحقیقات اخیر همچنین بیان میکنند که NCGS میتواند بیماری مربوط به روده باشد که منجر به پاسخ و واکنش سیستم ایمنی

می شود.

مطالعات دیگر تاثیرات ژنتیکی ، عوامل محیطی ، سایر بیماری ها و تغییر پوشش میکروبی طبیعی روده (فلور نرمال) را عامل بروز این بیماری عنوان می کنند.

 

پرهیز از گلوتن

 

افرادی که سعی در حذف گلوتن از رژیم خود دارند، باید به دقت بخش مربوط به ترکیبات آن محصول موردنظر را بررسی کنند.

محصولاتی با برچسب بدون گندم الزاما بدون گلوتن هم نیستند.

مثلا ممکن است حاوی ترکیبات بر پایه جو باشند که یعنی گلوتن دارند.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA ) در سال 2013 قانونی را وضع کرد که طبق آن تمام شرکت های تولید مواد غذایی موظف اند محصولات بی خطر برای مصرف افراد مبتلا به سلیاک یا حساس به گلوتن را با برچسب “بدون گلوتن” علامت گذاری کنند.

برخی دیگر از محصولات خوراکی و غیرخوراکی هم ممکن است حاوی مقادیر کم و پنهانی از گلوتن باشند که شامل :

  • انواع داروها
  • انواع مکمل های خوراکی (ویتامین ها ، مواد معدنی و گیاهی)
  • مواد آرایشی
  • رژلب ها
  • سایر محصولات مراقبت از پوست و مو
  • خمیردندان و دهانشویه
  • چسب تمبر یا پاکت نامه
  • خمیرهای طراحی
نوشته های مرتبط
همه چیز درباره کافئین و قهوه

افراد مبتلا به بیماری سلیاک همچنین باید از غذاها و محصولاتی که در تماس با گلوتن هم هستند دوری کنند.

انتقال گلوتن معمولا میتواند از طریق تماس با موارد زیر نیز اتفاق بیفتد:

  • دستگاه تستر نان
  • آبکش (حین آشپزی مثلا پختن پاستا)
  • روغن استفاده شده در غذاهای سرخ کردنی
  • سایر وسایل آشپزخانه

غذاهای بدون گلوتن

 

بسیاری از غذاهای طبیعی برای مصرف در رژیم بدون گلوتن مناسب و بی خطر هستند. مواردی مثل :

  • انواع میوه ها
  • سبزیجات
  • حبوبات
  • گوشت
  • لبنیات
  • خشکبار و دانه های آجیل
  • تخم مرغ
  • سایر نشاسته ها مثل سیب زمینی ، برنج ، کینوآ

انواع بدون گلوتن محصولات گلوتن دار هم وجود دارد. شرکت های سازنده ترکیبات خاصی را جایگزین گلوتن می کنند تا برای مصرف افراد حساس و بیمار مناسب باشد.

 

به تشخیص خودتان رژیم بدون گلوتن نگیرید.

 

گلوتن باید در بدن حضور داشته باشد تا علیه واکنش ایمنی رخ دهد و تشخیص بیماری سلیاک یا حساسیت داده شود و تشخیص و شناسایی این موارد کار پزشک است.

اگر به داشتن حساسیت به گلوتن و گندم شک دارید بهتر است قبل از رژیم گرفتن با پزشک و متخصص تغذیه مشورت کنید.

سوال:

آیا رژیم بدون گلوتن به کم کردن وزن کمک می کند؟

پاسخ:

بستگی دارد. در مورد کسی که حساسیت غیر سلیاکی دارد رژیم بدون گلوتن با کاهش التهاب به کنترل وزن کمک می کند. به علاوه اگر کسی رژیم خود را از غذاهای گلوتن دار و فرآوری شده یا کنسروی به رژیم بدون گلوتن که حاوی سبزیجات ، حبوبات ، میوه و گوشت کم چرب است تغییر دهد، ممکن است کمک کننده باشد. هرچند به یاد داشته باشید برخی از محصولات بدون گلوتن مثل پاستای فرآوری شده چون فیبر کمتری دارند ممکن است جمعیت باکتری های روده را تغییر داده و کاهش وزن را مشکل کنند.

 

منبع : Medical News Today

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه، شما باید با قوانین موافقت کنید

تازه های انجمن

فهرست